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1.草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

2.用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

3.把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4.撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5.锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

6.把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7.锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

8.倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9.放入生姜片，翻炒均匀。

10.倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

11.倒入少许料酒。

12.倒入少许白糖，提鲜。

13.最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

qwer546239666

草鱼刺不是蛮多的吗，怎么感觉这个鱼肉没有啥刺，用其它没刺的鱼是不是更好

asahimizuno

草鱼的刺不算多了吧，其他刺少的鱼应该很少有草鱼那么大？

asahimizuno

这个回锅鱼片腌制的时候需不需要加蛋液，就像做酸菜鱼一样，让肉变得更滑嫩

zhoulike12

回锅鱼片是一道我们四川省的地方传统名菜，来源于"回锅肉"的制法，但制法又和"回锅肉"略有不同。
当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味，我经常搞这道菜。

[ 本帖最后由 zhoulike12 于 2021-6-2 20:58(GMT+8) 编辑 ]

huangjinlang

这样做要比回锅肉片更健康，因为肉片的油实在是太多了。至于这鱼肉可以用龙利鱼或巴沙鱼来代替草鱼，优点就是没有刺，吃起来更痛快些

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用巴沙鱼的话没有刺 不过巴沙鱼肉比较软 不知道炒的时候会不会弄散了 下次自己试试

biti1997

川味名菜回锅鱼，继承了川菜麻辣鲜香的烹饪特点，实为朋友聚会，大块朵颐之必备菜品！

wsddg

请问第二步那个斜着切有方向顺序吗？

365wowo

这回锅鱼片原来是煎了来回锅，不象回锅肉是煮了来回锅。翻炒要小心