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| cctv149200 发表于 2021-5-30 00:25 只看TA 1楼 |
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[转帖] 回锅鱼片[13P] 1.草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。 2.用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。  3.把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。  4.撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。  5.锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。  6.把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。  7.锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。  8.倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。  9.放入生姜片，翻炒均匀。  10.倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。  11.倒入少许料酒。  12.倒入少许白糖，提鲜。  13.最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。 
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| qwer546239666 发表于 2021-5-30 20:08 只看TA 2楼 |
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| 草鱼刺不是蛮多的吗，怎么感觉这个鱼肉没有啥刺，用其它没刺的鱼是不是更好 |
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| asahimizuno 发表于 2021-5-31 10:47 只看TA 3楼 |
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回复 2楼 的帖子 草鱼的刺不算多了吧，其他刺少的鱼应该很少有草鱼那么大？ |
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| asahimizuno 发表于 2021-5-31 10:48 只看TA 4楼 |
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| 这个回锅鱼片腌制的时候需不需要加蛋液，就像做酸菜鱼一样，让肉变得更滑嫩 |
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| zhoulike12 发表于 2021-6-2 20:57 只看TA 5楼 |
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回锅鱼片是一道我们四川省的地方传统名菜，来源于"回锅肉"的制法，但制法又和"回锅肉"略有不同。 当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味，我经常搞这道菜。 [ 本帖最后由 zhoulike12 于 2021-6-2 20:58(GMT+8) 编辑 ] |
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| huangjinlang 发表于 2021-6-3 06:24 只看TA 6楼 |
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| 这样做要比回锅肉片更健康，因为肉片的油实在是太多了。至于这鱼肉可以用龙利鱼或巴沙鱼来代替草鱼，优点就是没有刺，吃起来更痛快些 |
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| 3161995843 发表于 2021-7-17 09:17 只看TA 7楼 |
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| 用巴沙鱼的话没有刺 不过巴沙鱼肉比较软 不知道炒的时候会不会弄散了 下次自己试试 |
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