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[转帖] 红烧肉[17P]

cctv149200

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1楼大中小发表于 2021-5-28 16:58 只看该作者

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红烧肉[17P]

1.首先用喷枪给肉皮烧黑

2.然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净

3.将五花肉切小块

4.准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）

5.准备一块腐乳捣碎

6.铸铁锅烧热

7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来

8.然后加入红糖继续煸炒

9.烹入料酒翻炒一会儿

10.加入老抽继续煸炒

11.再加入腐乳碎

12.加入葱姜和调料盒

13.加入开水跟肉平就行了

14.再加几片山楂干

15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟

16.再盖盖子炖40分左右

17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了

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onlymyself 金币 +17 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2021-5-28 19:30

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plm0099

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2楼大中小发表于 2021-5-28 18:57 只看该作者

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红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
做出红烧肉小窍门：
1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
美食大家享！

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3楼大中小发表于 2021-5-30 10:54 只看该作者

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不放油干煸不如焯水，焯水除掉肉里的血水和脏东西更好。

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wcgqcgq

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4楼大中小发表于 2021-5-31 17:55 只看该作者

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红烧肉我觉得要炖一些素菜比较好吃，个人觉得只是纯肉的话比较容易吃腻，加入竹笋或土豆会更加的好吃，个人认为加入竹笋比土豆更好吃一些

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5楼大中小发表于 2021-5-31 18:48 只看该作者

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喷枪烧皮是最好的
用锅烫也行
最主要五花肉要把乳头去掉啊
不然感觉怪怪的
只要有肉就有我的出现哈哈

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6楼大中小发表于 2021-5-31 23:13 只看该作者

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你这烧的乌漆嘛黑的~我都是直接用烧红锅底烫一下~再用清水洗干净~冷水下锅煮下血水再烧制。

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7楼大中小发表于 2021-6-3 09:39 只看该作者

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咸的红烧肉接受不能啊！我觉得糖色是红烧肉的灵魂啊！而且你这不道水不觉得有股味儿吗

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asahimizuno

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8楼大中小发表于 2021-6-4 10:19 只看该作者

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一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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