88787748

一碗红辣椒（新鲜或干的，越辣越好！），加入水和一点酱油，并调制成糊（要用最辣的辣椒粉或新鲜辣椒，不然一过油就大大降低辣味，使得做好的辣椒油不辣）：





锅内加点油加热，加入花椒粉，直到花椒粉炸出香味：



调好的辣椒糊放入热油中炒，并加入一小杯水煮，煮至水快干：



另起锅，加入六杯色拉油，三杯香油，混和加热：



油烧至七成热时，倒入炒好的辣椒糊，并先用小火（小心，用大火的话，油会溅的到处都是）再改用大火熬：

制好的麻辣香红油。

可作调凉菜用。一定要用很辣很辣的椒，不然一过油，就不太辣了。


[ 本帖最后由 88787748 于 2012-8-17 00:29 编辑 ]

gcg75441724

辣椒油的颜色好红啊，是不是辣椒太多了，我弄出来的都是黄色的

huangjinlang

还要加水啊，这以前做类似的辣椒油可没试过

woshidabiaa

对于喜欢吃辣椒的我来说，这个绝对是最重要的调料了，谢谢

kdowsop

非常详细尤其是加水熬制然后放热油，这个方法没想到，学习了。

gzh2376

还是自己做好，质量有保障。买的现在都不放心。

hhygl

终于学到一招了，谢楼主赐教

iron3214

其实辣椒油保留一些辣椒面还有放白芝麻的味道会更好呢 单纯辣椒油还是有些不适应

乡下泼妇

这个算红油，辣椒油，不算辣椒酱吧

feng_wei

真的受教了，我一定要自己搞一搞，看看行不行。