最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒

　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。

　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。

　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。

　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。

　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。

　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？

　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！

　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜

　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   

　　

　　事先准备：

　　1. 六月黄洗净后对半切开。

　　2. 黄鳝切段。

　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。

　　

　　制作过程：

　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。

　　

　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。

　　

　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。

　　

　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。

　　

　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。

　　

　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。

　　

　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。

　　

　　8. 加入适量老抽。

　　

　　9. 加入适量生抽。

　　

　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。

　　

　　啰嗦几句：

　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。

　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。

　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

步骤很全 颜色很鲜艳 看的人很流口水 特别喜欢吃补品

hll1981

蟹+鳝
这个可补啊！
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

ty1233

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下