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[转帖] 如何判断酱油的好坏

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如何判断酱油的好坏

(1)摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快。

(2)好的酱油瓶底不应有沉淀物或污染物。可将酱油置于无色玻璃瓶中,在白色背景下对光观察其清浊度,同时振摇,检查其中有无悬浮物;然后将样品放一天,再看瓶底有无沉淀以及沉淀物。
优质的酱油---应该澄清,无霉花浮膜,无肉眼可见的悬浮物,无沉淀,浓度适中。
次质酱油---微混浊或有少量沉淀。
劣质酱油---严重混浊,有较多的沉淀和浮膜。

(3)看颜色,应将酱油置于加塞且无色透明的容器中,在白色背景下观察。
品质好的酱油---应该呈红褐色、棕褐色、具有光泽。
次质酱油---酱油色泽黑暗而无光泽。
劣质酱油---酱油色泽发乌、浑纯、灰暗而无光泽。

(4)打开瓶盖,好的酱油可闻到一股浓厚的香味,而劣质酱油香气少或有异味。

(5)滴几滴酱油在口中品尝。
优质酱油---味道鲜美、咸甜适口、味道醇厚柔和、香味持久。
次质酱油——鲜美味淡,无酱香,醇味薄,略有苦、涩等异味。

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