[转帖] 如何判断酱油的好坏

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1楼大中小发表于 2007-4-12 02:12 只看该作者

如何判断酱油的好坏

（1）摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。

（2）好的酱油瓶底不应有沉淀物或污染物。可将酱油置于无色玻璃瓶中，在白色背景下对光观察其清浊度，同时振摇，检查其中有无悬浮物；然后将样品放一天，再看瓶底有无沉淀以及沉淀物。
优质的酱油---应该澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。
次质酱油---微混浊或有少量沉淀。
劣质酱油---严重混浊，有较多的沉淀和浮膜。

（3）看颜色，应将酱油置于加塞且无色透明的容器中，在白色背景下观察。
品质好的酱油---应该呈红褐色、棕褐色、具有光泽。
次质酱油---酱油色泽黑暗而无光泽。
劣质酱油---酱油色泽发乌、浑纯、灰暗而无光泽。

（4）打开瓶盖，好的酱油可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。

（5）滴几滴酱油在口中品尝。
优质酱油---味道鲜美、咸甜适口、味道醇厚柔和、香味持久。
次质酱油——鲜美味淡，无酱香，醇味薄，略有苦、涩等异味。

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