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» 地道的老北京小吃之豆汁
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地道的老北京小吃之豆汁
haluoke
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发表于 2009-12-16 16:05
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地道的老北京小吃之豆汁
介绍:
北京
久负盛名的传统风味
小吃
。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车,同
麻豆腐
一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着
焦圈
、
麻花
、辣咸菜。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”喝豆汁必须配切得极细的酱菜,一般夏天用苤蓝,讲究的要用老咸水芥切成细丝,拌上辣椒油,还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈,风味独到。豆汁是用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料做成的北京的风味小吃。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨,并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的。豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味。
历史:豆汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。
民俗:有人说,豆汁是老旗人的吃食,其实喜欢喝豆汁的并不局限于民族,也不拘贫富。旧时,有穿戴体统者,如果坐在摊上吃灌肠或羊霜肠,就会被人耻笑,但在摊上喝豆汁则不足为耻。卖豆汁的照例是从粉房将生豆汁趸来,挑到庙上,就地熬熟。前边设个长条案,上摆四个大玻璃罩子,一个放辣咸菜;一个放萝卜干;一个放芝麻酱烧饼、“马蹄”(此系另一种形式的烧饼,状如马蹄,故名。有椒盐马蹄、两层皮的水马蹄之分);一个放“小焦圈”的油炸果。案上铺着雪白桌布,挂着蓝布围子,上面扎有用白布剪成的图案,标出“×记豆汁”字样。夏天还要支上布棚,以遮烈日。经营者通常为一、二人,不停地向游人喊道:“请吧,您哪!热烧饼、热果子,里边有座儿哪!”
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地道的老北京小吃之豆汁
少儿不宜
fenwujiangjun
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发表于 2009-12-16 16:10
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图片看不见 请楼主检查一下 豆汁和豆浆一样吗?
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发表于 2009-12-16 16:18
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楼主的图挂掉了啊,不过北京的豆汁听说外地人一般喝不惯啊!
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ffapple
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发表于 2009-12-16 17:23
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豆汁 和豆浆可不一样
虽然我是北京人
但是闻到豆汁就恶心了
楼主的字体 根本看不清楚
建议修改
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zxx19822008
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5楼
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发表于 2009-12-16 17:49
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楼主,图片都没有,字体又难看,怎么了,发错了?
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307729633
该用户已被删除
6楼
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发表于 2009-12-16 17:53
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豆汁还有这么多的历史啊 ,我还以为就是简单的豆汁了,我不喜欢喝这东西,北京的是不是味道不一样?
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