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做酒鬼花生感觉最难得是掌握火候，糊了不行，不脆也不行，所以小火慢炸最好。在此也提两点建议，一是刚开始的时候，油快冒烟的时候先不急放花生，先放一点盐，这样炸出来比较脆。二是快出锅的时候放一勺糖，提鲜更好吃。油太大，平时少吃。