SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 回锅鱼片[13P] [打印本页]

作者: cctv149200 时间: 2021-5-30 00:25 标题: 回锅鱼片[13P]

1.草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。

2.用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。

3.把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。

4.撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。

5.锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。

6.把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。

7.锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。

8.倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。

9.放入生姜片，翻炒均匀。

10.倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。

11.倒入少许料酒。

12.倒入少许白糖，提鲜。

13.最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。

作者: qwer546239666 时间: 2021-5-30 20:08

草鱼刺不是蛮多的吗，怎么感觉这个鱼肉没有啥刺，用其它没刺的鱼是不是更好

作者: asahimizuno 时间: 2021-5-31 10:47 标题: 回复 2楼的帖子

草鱼的刺不算多了吧，其他刺少的鱼应该很少有草鱼那么大？

作者: asahimizuno 时间: 2021-5-31 10:48

这个回锅鱼片腌制的时候需不需要加蛋液，就像做酸菜鱼一样，让肉变得更滑嫩

作者: zhoulike12 时间: 2021-6-2 20:57

回锅鱼片是一道我们四川省的地方传统名菜，来源于"回锅肉"的制法，但制法又和"回锅肉"略有不同。
当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味，我经常搞这道菜。

[ 本帖最后由 zhoulike12 于 2021-6-2 20:58(GMT+8) 编辑 ]

作者: huangjinlang 时间: 2021-6-3 06:24

这样做要比回锅肉片更健康，因为肉片的油实在是太多了。至于这鱼肉可以用龙利鱼或巴沙鱼来代替草鱼，优点就是没有刺，吃起来更痛快些

作者: 3161995843 时间: 2021-7-17 09:17

用巴沙鱼的话没有刺不过巴沙鱼肉比较软不知道炒的时候会不会弄散了下次自己试试

作者: biti1997 时间: 2021-7-17 10:00

川味名菜回锅鱼，继承了川菜麻辣鲜香的烹饪特点，实为朋友聚会，大块朵颐之必备菜品！

作者: wsddg 时间: 2021-8-8 10:05

请问第二步那个斜着切有方向顺序吗？

作者: 365wowo 时间: 2021-8-19 20:47

这回锅鱼片原来是煎了来回锅，不象回锅肉是煮了来回锅。翻炒要小心

作者: 柑橘柠檬 时间: 2021-8-20 16:53

很好的一道菜，只是因为忙很久没有做????吃了，其实也不是很难做，就是忙的没有心情。工作的一个副作用就是让人烦操。

作者: crazygirl12 时间: 2021-8-20 21:48

我是不怎么喜欢吃鱼的，因为害怕有鱼刺但是大佬的图不错

作者: h09kkal 时间: 2021-8-21 10:51

这道菜选黑鱼会更好，片鱼的刀功也是一个因素。

作者: xxtvtv 时间: 2021-8-24 16:31

回锅肉吃过，回锅鱼没有吃过，可以买头鱼试一下

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.86/luntan/)