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标题: [转帖] 红烧肉:一动直颤悠[7P] [打印本页]

作者: lbz623    时间: 2021-2-18 18:12     标题: 红烧肉:一动直颤悠[7P]



红烧肉的做法有很多种,一盘直抵灵魂的红烧肉,肥而不腻,入口即化。老饭骨大爷做得红烧肉,一动直颤悠,现在毫无保留地教大家,步骤简单,过口难忘。

食材:

精选五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、绵白糖、酱油、花雕酒、胡椒粉。

步骤:

一、准备

1、切肉:五花肉切成丁,可在切肉之前整块焯水,飞过水的肉切出来定型更好看。

2、飞水:把切完的肉凉水下锅,倒入适量花雕酒,焯好捞出洗净备用。

二、上色

1、炒糖色:锅里放适量油,加入绵白糖,之后放适量水,炒至变色。糖色炒制过程,先是大滑泡,之后变成小滑泡,当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了。

2、上色:倒入焯好的肉,之后放入葱姜、八角、桂皮、香叶,借着热气和温度煸香煸熟,把香料的香气释放出来。之后倒入酱油、花雕酒,加热水没过肉,加点胡椒去腥提味。

三、烧制

1、烧肉:大火烧开,肉可能还有些小沫,顺便打沫儿。大火煮十五分钟,然后转高压锅压二十五分钟,最后大火收汁。

2、收汁:收汁之前,加入适量盐调味,开大火,汁越收越黏稠,关火出锅。

小饭骨们在家制作,需要注意以下细节:

1、炒糖色时火不要太大了,炒焦了会发苦。

2、上色之后要加热水,千万别加凉水。

3、如果用高压锅直接压,肉会不上色。


[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-2-19 13:01(GMT+8) 编辑 ]
作者: 221cks    时间: 2021-2-28 02:06

建议不要用高压锅压制,直接大火烧开、转小火烧制一个半小时,最后大火收汁,这样烧出来的肉是肥肉入口即化、瘦肉软糯的,高压锅出不来这样的效果
作者: 1366753971    时间: 2021-3-1 00:46

做红烧肉颜色总是偏深,肉发紧,可能是焯水的环节的问题,多学习吧
作者: yyhwssg    时间: 2021-3-1 01:05     标题: 回复 1楼 的帖子

我告诉你我烧红烧肉的诀窍,绝对好吃。焯水过后切成块洗净,然后锅里加点猪油,吧猪肉下锅炼油,一直煎至出了很多油的时候捞出肉,在下冰糖炒糖色。经过这步,首先肉不腥且更香了,吃起来也不是特别油腻了,真的是诀窍很多人都不知道。
作者: nainaide8866    时间: 2021-3-4 19:44

决定按照这种做法试试!!!说不定好吃呢
作者: zgfyxk    时间: 2021-3-6 13:57

一直听别人说好吃的红烧肉肥而不腻,但是我吃的都是油腻的,不知道是不是真有肥而不腻的肉
作者: caoleleaijjzj    时间: 2021-3-6 18:15     标题: 回复 6楼 的帖子

先用宽油炸一下,这样再做就没有那么膩了
作者: huhu422    时间: 2021-3-12 11:47

最后那张是红烧肉焖蛋吗 为啥我做出来的蛋没一点味道 还有有时候肉会有点苦头是咋回事
作者: 阿短    时间: 2021-3-12 13:52

引用:
原帖由 1366753971 于 2021-3-1 00:46 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=108023360&ptid=10930834][/bbs]
做红烧肉颜色总是偏深,肉发紧,可能是焯水的环节的问题,多学习吧
不是焯水的问题,是没炖到时候,时间短肉就发紧,时间长就软烂了
作者: 世界上1    时间: 2021-3-12 16:13

看起来好馋人啊,这红烧肉看起来真不错。




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