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标题: [转帖] 红烧肉：一动直颤悠[7P] [打印本页]

作者: lbz623 时间: 2021-2-18 18:12 标题: 红烧肉：一动直颤悠[7P]

红烧肉的做法有很多种，一盘直抵灵魂的红烧肉，肥而不腻，入口即化。老饭骨大爷做得红烧肉，一动直颤悠，现在毫无保留地教大家，步骤简单，过口难忘。

食材：

精选五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、绵白糖、酱油、花雕酒、胡椒粉。

步骤：

一、准备

1、切肉：五花肉切成丁，可在切肉之前整块焯水，飞过水的肉切出来定型更好看。

2、飞水：把切完的肉凉水下锅，倒入适量花雕酒，焯好捞出洗净备用。

二、上色

1、炒糖色：锅里放适量油，加入绵白糖，之后放适量水，炒至变色。糖色炒制过程，先是大滑泡，之后变成小滑泡，当滑泡渐渐褪去糖色就炒好了。

2、上色：倒入焯好的肉，之后放入葱姜、八角、桂皮、香叶，借着热气和温度煸香煸熟，把香料的香气释放出来。之后倒入酱油、花雕酒，加热水没过肉，加点胡椒去腥提味。

三、烧制

1、烧肉：大火烧开，肉可能还有些小沫，顺便打沫儿。大火煮十五分钟，然后转高压锅压二十五分钟，最后大火收汁。

2、收汁：收汁之前，加入适量盐调味，开大火，汁越收越黏稠，关火出锅。

小饭骨们在家制作，需要注意以下细节：

1、炒糖色时火不要太大了，炒焦了会发苦。

2、上色之后要加热水，千万别加凉水。

3、如果用高压锅直接压，肉会不上色。

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2021-2-19 13:01(GMT+8) 编辑 ]

作者: 221cks 时间: 2021-2-28 02:06

建议不要用高压锅压制，直接大火烧开、转小火烧制一个半小时，最后大火收汁，这样烧出来的肉是肥肉入口即化、瘦肉软糯的，高压锅出不来这样的效果

作者: 1366753971 时间: 2021-3-1 00:46

做红烧肉颜色总是偏深，肉发紧，可能是焯水的环节的问题，多学习吧

作者: yyhwssg 时间: 2021-3-1 01:05 标题: 回复 1楼的帖子

我告诉你我烧红烧肉的诀窍，绝对好吃。焯水过后切成块洗净，然后锅里加点猪油，吧猪肉下锅炼油，一直煎至出了很多油的时候捞出肉，在下冰糖炒糖色。经过这步，首先肉不腥且更香了，吃起来也不是特别油腻了，真的是诀窍很多人都不知道。

作者: nainaide8866 时间: 2021-3-4 19:44

决定按照这种做法试试！！！说不定好吃呢

作者: zgfyxk 时间: 2021-3-6 13:57

一直听别人说好吃的红烧肉肥而不腻，但是我吃的都是油腻的，不知道是不是真有肥而不腻的肉

作者: caoleleaijjzj 时间: 2021-3-6 18:15 标题: 回复 6楼的帖子

先用宽油炸一下，这样再做就没有那么膩了

作者: huhu422 时间: 2021-3-12 11:47

最后那张是红烧肉焖蛋吗为啥我做出来的蛋没一点味道还有有时候肉会有点苦头是咋回事

作者: 阿短 时间: 2021-3-12 13:52

引用:

原帖由 1366753971 于 2021-3-1 00:46 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=108023360&ptid=10930834][/bbs]
做红烧肉颜色总是偏深，肉发紧，可能是焯水的环节的问题，多学习吧

不是焯水的问题，是没炖到时候，时间短肉就发紧，时间长就软烂了

作者: 世界上1 时间: 2021-3-12 16:13

看起来好馋人啊，这红烧肉看起来真不错。

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