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标题: [转帖] 红烧狮子头 [打印本页]

作者: 就一 时间: 2021-1-19 13:00 标题: 红烧狮子头

主料3人份
五花肉800克
辅料
鸡蛋1个
荸荠200克
生抽70克
老抽5克
蚝油20克
黄酒30克
食盐18克
冰糖10克
姜1块
葱半根
水淀粉10克
植物油30克
步骤1
准备好所有主要食材
步骤2
马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用
步骤3
五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀
步骤4
顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂
步骤5
搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子
步骤6
锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去
步骤7
中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了
步骤8
砂锅倒水坐火上，放生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、盐15克、冰糖10克、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可)

作者: 418418418418 时间: 2021-1-21 21:12

我最爱吃狮子头，不过前提是要掌握好肉和淀粉的比例才行

作者: asian4y 时间: 2021-1-21 21:13

看着就好吃，顶一个

作者: 洲际导弹 时间: 2021-2-12 12:12

这道菜吃过很多次，但是没一个满意的，主要是要么太油腻，一餐吃一个狮子头别的都吃不下了，要么太清淡，看起来是个大肉丸子，吃起来索然无味。所以我觉得这个菜要么极其考验厨师的功力，要么本身就不是太好吃，只是名气比较响亮而已。

作者: nzh803 时间: 2021-2-13 01:06

我妈是扬州人，做的扬州狮子头非常赞，还会烧红烧狮子头，那个过饭真是美味

作者: syq-1-ok 时间: 2021-2-13 01:38

感觉你冰糖放少了，我们这里还是喜欢吃甜的

[ 本帖最后由 syq-1-ok 于 2021-2-13 00:44(GMT0) 编辑 ]

作者: xfzq123456 时间: 2021-2-14 00:11

老厨师说肥瘦比3:7，有的是用鸡脯肉做的，不知道用什么方法好。

作者: pingguoli 时间: 2021-2-15 01:43

按照楼主的方法做啦这道菜，别出心裁的放入几个小米辣椒，所以带些辣味，非常下饭。

作者: lierzhou 时间: 2021-3-14 10:56

茡荠可用山药代替，也可以加点馒头屑

作者: xiaoxiao2000 时间: 2021-3-14 21:49

我一般不用山药，太面，用荸荠挺好，有时也会用藕，肉千万别用绞肉机绞，那样就完全失败了。

作者: a493151515 时间: 2021-3-18 15:43

红烧狮子头是不是就是以前常说的四喜丸子，看着肉馅多很有食欲，可惜就是自己没有这个技术来做。

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