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一代综师

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1楼大中小发表于 2023-8-28 11:35 只看该作者

[一代综师]手把手教你一锅猪肚靓汤[15P]

很多人都知道，广东人吃猪肚最喜欢用来煲汤，而且广东人做的猪肚汤是非常有名的，每到秋春季，都会经常煲来喝，而最常喝的就是猪肚煲鸡汤了，好喝养生。但是，今天铁头要跟大家分享这一款猪肚吃法是不用配鸡做的，一样汤鲜肉香，出名好喝，入秋了，大家可以常给家人做来吃哦，做法也是非常简单的。

食材准备：猪肚1个，面粉，白玉菇，平菇，姜2块，大蒜头1个，香菜1根，料酒，胡椒粒，黄酒，盐焗鸡粉，蚝油，生抽，玉米淀粉，花生油，高度白酒，青红椒片，葱段，清水等。详细做法步骤如下：第一步：买回来的猪肚先把它抓洗一下，猪肚不比猪大肠，它是比较容易清洗的，只需要加面粉或淀粉把它的粘液抓洗掉，然后再把它反过来，把里面多余的肥油去掉，有时候能看到一些淋巴，要把它去除掉就可以了，用面粉抓干净后，再次用清水把它冲一冲，冲干净。

第二步：把清洗干净的猪肚焯一下水，去除异味，冷水下锅，往里面撒一点料酒就可以了，不用盖锅盖，用大火煮开，再煮两三分钟就差不多了。

第三步：猪肚焯水的时间，我们另起一锅来炒一点胡椒粒，猪肚和胡椒永远是最佳搭配，胡椒不用炒太久，也不用下油，炒到它有一点微微发黄就可以了，把胡椒炒一炒，等一下做出来的汤更香，炒好后放在案板上，用刀把它压爆后放入高压锅中备用，再往锅里面加入几块姜片。

第四步：猪肚焯好水后，把它夹出来刮洗干净，猪肚上这些黄色还有白色的东西，要把它们去除掉，要不然煲出来的汤会有异味，处理干净后再冲洗一遍就可以了。

第五步：处理干净的猪肚一起加入高压锅中，再倒入适量的清水，水量也不用太多，刚好能没过猪肚就可以了，再往里面加入少许的黄酒进去，把锅盖盖上，大火烧至上气后，把它压15分钟就好了，因为我们的猪肚不是单单用来煲汤，所以不用压的太烂。

第七步：另外准备稍微多一点的姜蒜粒，切好后先把它们放一边备用。

第八步：高压锅中的猪肚汤煲好了，先关火把高压锅放汽，再把猪肚夹出来，放在一边稍微放凉，压力锅中的汤再次烧开，把准备好的白玉菇和平菇倒进去，煮上两3分钟左右就可以了。

第九步：汤煮好，加上适量的盐调味即可，汤碗中加入少许的香菜段，再倒入我们煲好的胡椒猪肚鲜菇汤，一碗美味的靓汤就做好了，非常的简单。

第十步：汤做好了接着我们来处理猪肚，把猪肚切成片，切好的猪肚放到大碗中调味，往里面加入10克左右的盐焗鸡粉，蚝油一小勺，两勺的生抽，这里我们就不需要加盐了，几种材料都是咸味的，把它搅拌均匀后，再往里面加入1小勺的玉米淀粉，再次把它搅拌均匀放一边备用。

第十一步：取一个小砂锅烧热后淋点花生油进去，然后倒入姜蒜粒爆香，爆香后，把调好味的猪肚倒进去，稍微把它铺平一点，把锅盖盖上用中火先焗两分钟。

第十二步：焗了有两分钟后，往锅边淋上一点高度白酒增香，然后再继续焗多一分钟左右就行了。

第十三步：好了，时间已到，还没开盖就满屋飘香了，打开锅盖，再往里面加入提前准备好的青红椒片，翻拌一下，再加少许的葱段，再次盖上锅盖，继续焗多半分钟就可以了

第十四步：时间一到就可以关火开吃啦，这一锅喷香的砂锅猪肚与猪肚汤就做好了，爽口弹牙，咸香味美，猪肚煲鸡吃多了，大家不妨也来试试这个做法吧，有汤有肉好吃开胃，入秋了，多给家人做来吃吧。

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种不雅，下厨更是一种快乐！这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

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