[转帖] 锅包肉[11P]

用料  
里脊肉，    200克
土豆淀粉    100克
白糖        50克
米醋        50ml
植物油      600ml（实用不多）
料酒        5ml
盐          1克＋1克
葱姜蒜      各5克
葫罗卜      香菜各10克

锅包肉的做法

1、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

2、把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

3、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

5、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

6、坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起

7、把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）

8、炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

9、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

10、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。

11、出锅，装盘。力求完美，没有最好，只有更好。


小贴士

1：用料中的盐一克腌制用，另一个用在料汁中。
2：中间的制作部份于9月5日补充完整。
3：本菜选用的是土豆淀粉，没有的话也可用玉米淀粉代替，只不过土豆淀粉黏性好！价格也贵一半。
4：没有米醋也可用9度白醋，千万不要用陈醋，陈醋味道偏重，色泽也不好看。用白醋可以滴几滴酱油上色，不要酱油浅白色的也挺好看哦！
5：调料丝遇醋颜色发黄不美观，装盘时可以挑出去。
注：为方便大家看得更清楚易学，本菜谱的流程图已加以补充全面，力求完美。

[ 本帖最后由 a493151515 于 2021-3-18 16:21(GMT+8) 编辑 ]

一看就会，一做就废。