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「我要成为VIP」
| 清疯 发表于 2023-12-29 10:16 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]教你做家庭版的福鼎肉片[12P]
说出来你们可能都不相信，我今年才第一次吃到福鼎肉片，暑假去了福建玩，在夜宵摊上才第一次接触到这个美味，附件当地的朋友当时买了一份给我吃，我还觉得很好奇，这时什么神仙美味呀，太对我的胃口了，酸爽滑溜又鲜美，吃起来还QQ的，朋友跟我说这时福鼎肉片，是闽东地区的一种特色美食，主要由地瓜粉和瘦肉制作而成，在福建，很多地方都能找到好吃的福鼎肉片，这虽不是什么高档的美食，却跟沙县小吃的名声一样，在福建家喻户晓，回来之后便吃不到了，于是我试着自己去做，没想到还真的做出来了，跟我当时在福建吃的比，除了少了紫菜，其它没有什么区别，如果你们和我一样也没有吃过或者怀念这种美食的，一定要在家里尝试着做做，很简单。  【福鼎肉片】 用料：瘦肉300克，地瓜粉150克，盐适量，味精少许，葱姜适量，小苏打1克，糖5克，冰水120克。 汤底配料：香菜一把，盐少许，味精少许，陈醋一勺，麻油一勺，辣椒粉适量 步骤： 1，准备适量的瘦肉，用里脊肉更好，洗干净，冲洗干净血水，切成小块备用。  2，小葱和姜切碎就可以，也可以加点水，直接打成葱姜水用。  3，用破壁机，把瘦肉，冰水，姜末蒜末搅打成肉泥，用破壁机打的肉馅更细腻，用刀剁不出这个状态，剁好的肉泥里加入盐，糖，味精。  4，多用两根筷子往同一方向把肉泥搅打上劲，你会感觉到筷子的受到的阻力越来越大。  5，分两次加入地瓜粉和小苏打，继续往同一方向搅拌，让肉泥和地瓜粉充分融合。  6，搅好的肉泥是特别粘手的状态，但是不会特别湿，如果太湿可以加少许地瓜粉补救。  7，把肉泥装到裱花袋里，这样挤肉的时候方便。  8，锅中加入适量的清水烧开，然后在裱花袋上剪个口子，把肉泥挤入锅中，煮至肉片浮起就熟了。  9，煮肉片的同时来准备汤底，在碗中加入汤底需要的配料，有紫菜可以加一些紫菜。  10，后把煮好的肉片和肉汤一起舀出来，放入碗中搅匀即可。   小贴士： 搅打肉泥的水，一定要用冰水，别用常温的，只有用冰水，最后做出来的肉片才会有Q弹的口感。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-29 14:20(GMT+8) 编辑 ] |
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