[一代综师]河南各地“人气烧饼”大盘点[8P]

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1楼大中小发表于 2024-9-6 12:10 只看该作者

[一代综师]河南各地“人气烧饼”大盘点[8P]

烧饼，是中国传统的烤制面食，它的历史可以追溯到汉代。在中国各地，都有自己独特的烧饼制作方法和口味。而在河南，烧饼更是被玩出了各种花样，每一种都有着独特的风味和文化内涵。无论潮流如何变化，多少“网红”来了又去，有一种食物，始终站在河南美食的金字塔尖上——烧饼。今天，我们来盘点下河南的“烧饼”都有哪些花样？哪款是你的最爱？

开封烧饼

开封烧饼又叫高炉烧饼、焦盖烧饼，是河南地区特有的一种烘烤食品，距今已有八百多年的历史。相传开封烧饼是为纪念抗金英雄岳飞而得名。

开封烧饼不似黄桥烧饼小而厚，它外形类似新疆的馕而有“瓤”，但又不似馕那么难嚼。此饼多以发酵面制作，饼有两张手掌大，像个小圆盘，分正反面。正面中间沾了白芝麻，边缘有一圈稍厚的花边，花纹是刀切的浅痕。反面不做加工，贴在炉壁内烘烤。开封烧饼可单食，或夹食凉拌的素菜、卤豆腐、油条馓子；或夹食卤牛肉、烤羊肉串；或夹食炒凉粉，均是美味。

脂油烧饼

脂油烧饼又叫脂油饼，是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形，旋纹相套，外观焦黄明亮，咬开后层次分明，每层薄如纸，外酥内软，浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧,主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。其吃法有两种,一种是让厨师挤压抖开，一眨眼一个饼堆满一碟子，蓬蓬松松，成条成片，用筷子夹着吃。另一种是保持饼的原状。食之各具风味。

孟州油酥烧饼

据说起源于北宋年间，一个卖烧饼的年轻人，无意中将油瓶打翻在面盆里，无奈之下将面粉进行了“炒酥”，没想到，这样做出的烧饼居然味道不错，颇受欢迎。他的烧饼，延续到今天，就成了孟州油酥烧饼。

在孟州街边，看到有人推着三轮车，撑着把超大号遮阳伞，旁边外挂一烧饼炉子，基本就可以确定这是一个油酥烧饼摊子。一个摊子通常会配置俩人，一人在面案上做烧饼，一人负责烤，旁边围着一圈买烧饼的顾客，红红火火。这种烧饼，吃的不仅是烧饼，还能吃出历史的味道。

延津火烧

外地人到延津，必点的一种小吃就是延津火烧。这种火烧，如今也“高大上”起来：2013年，正式成为新乡市非物质文化遗产保护项目。

延津火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，素以个大肉多、外焦里嫩、香而不腻而备受食客青睐。虽然打着延津火烧的牌子很多，但真正好吃的是延津当地的那几家店，常出现排队以求现象，来晚了，抱憾而归者也不乏其人。

郏县烧饼

郏县烧饼是郏县的一传统特色小吃，其历史悠久，据记载，它起源于清朝乾隆年间。相传，乾隆皇帝曾路过河南郏县，品尝了陈家的烙饼后赞不绝口，并将其带回宫中封为御饼。其做法独特，以香油和芝麻为原料，采用传统的烤制工艺制作而成。其外焦里嫩，酥香味美，深受食客喜爱。此外，在平顶山市郏县安良镇，油酥烧饼也颇具特色，以其焦香酥脆的口感而闻名。

焦盖烧饼

焦盖烧饼是登封市最有代表性的特色食品之一，名弛中外。其特点是黄焦酥脆，圆形厚墩，表面黄焦，底面干酥，内层松软，焦面上全是脱壳芝麻，焦盖可以揭起，吃起来酥脆馨香，味美异常。据说，焦盖烧饼原名火烧秦桧，是为纪念民族英雄岳飞而特制的。

在登封，无论是车水马龙的大道，还是鲜为人知的小巷，都能看到“烧饼夹豆腐串儿”的牌匾。这是登封的特色小吃，许多外宾来登封参观时，早中晚三餐大多数都是以烧饼为主食的，仿佛百吃不厌。

鄢陵吊炉烧饼

鄢陵吊炉烧饼又称高炉烧饼，历史悠久、风味独特。相传，鄢陵吊炉烧饼源于北宋，距今已有近千年的历史。特点是大、厚，肉感，外焦里嫩，偶尔掉手心里两个芝麻粒，都得多看两眼才撒手，那烤焦的香味，实在舍不得扔。吃吊炉烧饼除了与大豆腐脑儿、胡辣汤搭配以外，它还有一个更佳的伴侣——牛肉。撕开烧饼，将切成薄片的牛肉塞进去，两手一夹，咬一口，烧饼的酥香与牛肉醇香混合在一起，保证让你直呼过瘾。

水冶酥烧饼

酥烧饼是“中原第一镇”——水冶镇的特色小吃之一，经过十几道工艺手工精制，放进土质火炉中高温烘焙而成。水冶烧饼中，水冶书云酥烧饼尤为突出。水冶书云酥烧饼，创始于清代《慧義号》，经营至今已有一百多年历史。历经十代人用心经营和传承，到张书云这一代把酥烧饼经营得有声有色，在水冶周边地区享有很高的声誉和口碑。

除了这些，还有很多出色有历史背景的“烧饼”，它是河南人饮食特点的表现，自古以来，河南就有食用饼食的传统，这些烧饼背后的故事和历史，让我们更加了解河南的文化底蕴和人民的智慧。无论是哪一款都是河南美食的代表，也是河南人民的骄傲。希望更多的人能够品尝到这些美味的烧饼，感受河南的独特魅力。

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