[转帖] 炸酱面[18P]

菜谱作者： meggy跳舞的苹果

炸酱面是老北京最爱的面条之一。香香的一碗炸酱，再随便来点配菜，佐以大蒜、辣椒油，一顿让人满足的饭食就准备妥当了。

炸酱面做法：

主材：黄酱:800克  五花肉:400克  面条（生）:适量  
辅材：大葱:1根  鲜姜:1小块  植物油:50克  黄瓜丝:适量  盐:适量  酱油:适量  

1. 稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜、葱切成末



2. 锅中多放些油，入葱、姜末小火炸黄出香味



3. 先入肥肉丁，煸炒出油



4. 再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色



5. 倒少量酱油调色，盛出备用



6. 将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬



7. 可倒入适量酱油或者老抽来调调颜色



8. 熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀即可出锅



9. 熬好的酱色泽金红，酱香浓郁



10. 面条可以是手擀面也可以是外买的切面



11. 面条入开水锅中煮熟，捞出过凉水



12. 黄瓜切成细丝，舀入适量的炸酱



13. 拌匀即可食用，如果喜食辣，再来几瓣大蒜，或者辣椒油更添美味



炸酱面成品图：









烹饪技巧：
炸酱的份量不是一次吃完的，炸好的酱放在阴凉处可以保存半个月都不变质；所用的肉或者肉馅是肥瘦三七开最好，因为黄豆酱喜油；盐和酱油可以随自己的口味增加；面码儿可以随意，黄瓜丝、水萝卜、青蒜末、大蒜均可；面条粗细随意、手擀或者机压也随意。

炸酱我一般用葱姜水调味，或者用姜粉也行，主要是我不爱吃姜

我很喜欢吃面，但是不太喜欢吃那种带肉沫的，不知道素的好不好吃。