[转帖] 美食的享受[12P]

酸甜猪手

猪手表皮用喷枪烧到金黄，刮洗干净后斩块。

铁锅炒糖至糖浆起白泡，将猪手入锅翻炒上色（就是参考红烧肉的做法）。

加入料酒、酱油、香菇、蒜白、八角、桂皮、蒜头、姜片，加水炖至八成熟，加糖醋继续烧，至肉软皮脆的程度即可。

客家人特色菜：炖咸罗卜

选水多筋少的土生罗卜，加盐、两片八角、少量花生油，放淹过罗卜的水，大火烧开后转小火慢慢的熬，熬4、5个小时，至香气满屋、罗卜软塌后起锅，沥水存入于冰箱。想吃时取出切块，加蒜米、花生油炒过一遍后食用。送粥送饭都是美味。

广西米豆腐

广西南部的米豆腐与湘西米豆腐用料相同、做法相异。两者都是大米加石灰水浸泡12个小时后打成米浆，差别于煮制的过程。湘西米豆腐是将米浆间歇性的挤入开水锅中煮制，广西的米豆腐则是先烧开一锅水，再将调好的米浆淋入锅中，边淋边搅至熟透，趁热盛于盘中，待冷却后加酱汁食用，故广西人称之为“搅糕”！

熬咸罗卜的汤，用来炖鸭腿，味道也浓郁。

炒粉虫。

炒藕片

卤小牛肉

1、整块的带皮小牛肉用喷枪将牛皮烧过一遍，洗净刮净，斩成两张麻将牌大小。

2、飞水除去血沫，进炖锅，加香叶、桂皮、八角、草果、胡椒、料酒、姜片、蒜头适量，炖一个小时至皮软肉嫩，加盐，出锅。

柚香粉蒸肉

1、柚子皮（生料一两左右）片去青皮，切片，投入100度的开水中，浸泡至水冷却，换水四、五遍以去除苦涩味。

2、大米稍浸泡，用铁锅炒至金黄，再用料理机打成粗粉。

3、五花肉（一斤）切成1厘米的块状，拌料酒、盐、姜、蒜米、胡椒、四川辣酱，腌20分钟。

4、将泡好的柚子皮挤干水分，同上述材料一起拌均，进锅蒸1个小时。

广西特色小吃，灌肠。

1、猪肠洗净待用。

2、水磨大米粉调成适当的米浆，生猪血用料理机打碎，猪肉、猪硬喉剁细炒香。

3、米浆、猪血、肉末、花生末、香菜、盐 一同拌均，灌入猪肠中，捆扎成香肠状。

4、进水锅中小火浸煮，中途待灌肠稍硬时，用牙签扎些小孔排气，以防灌肠热胀破裂。

5、小火（以水稍翻小气泡为度）煮20分钟，用牙签扎孔而不见有米浆外溢时，即为成熟。

6、起锅剪在块状，拌自己喜欢的酱料食用。

猫豆炒肉

猫豆开水烫煮后，用水浸泡1天。

选五花肉等腌10分钟，入锅炒至出油，投入猫豆继续拌炒，加盐、蒜米、葱花，起锅。

泡椒鱼头