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标题: [转帖] 粤菜白切鸡的做法（4p） [打印本页]

作者: 88787748 时间: 2012-6-26 21:48 标题: 粤菜白切鸡的做法（4p）

菜系：粤菜
做法：煮
口味：咸鲜
食疗：增强免疫力
主料：
鸡肉
配料：姜青葱小葱
调料：酱油料酒

白切鸡。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，鸡肉的鲜美、保持了鸡肉的原汁原味。白切鸡属于粤菜菜谱，主要原料是三黄鸡；工艺是煮，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
　　白切鸡的原料：三黄鸡1只
　　白切鸡的配料：葱、姜、香葱
　　白切鸡的调料：料酒、酱油
　　白切鸡的做法：
　　

　　1、三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
　　2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
　　3、水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
　　4、将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
　　

　　5、关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
　　6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
　　7、取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
　　8、食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
　　

　　9、白切鸡做好了。
　　

　　1、白切，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白切鸡等。尤以白切鸡名闻遐迩。传白切鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白切鸡的原料，如福建客家菜的白切鸡选用的是河田鸡，上海的白切鸡选用的是三黄鸡。
　　2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
　　3、因为三黄鸡皮薄肉细，所以经水煮后口感松嫩，做白切鸡最为适合。

　吃出健康：
　　三黄鸡因黄嘴、黄毛、黄爪而得名，其肉质细嫩，皮滑骨脆，营养丰富。三黄鸡三黄鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以三黄鸡的肉营养价值更高。加上三黄鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
　　美食禁忌：
　　鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

[ 本帖最后由 88787748 于 2012-6-26 21:56 编辑 ]

作者: cishewu 时间: 2012-6-26 22:05

很经典的一道粤菜，自己亲手做一做，会有另一番风味

作者: lzt52lzt52 时间: 2012-6-27 09:26

看来容易实则挺难得一道菜，做过几次，都不甚成功。

作者: zhuangyeye 时间: 2012-6-27 15:46

不错，在广州吃过文清鸡，就是这种的很好吃

作者: wxzl 时间: 2012-6-27 16:58

图片虽然看不到，对于一格老食客来说，只看文字性的介绍也足够做出一道好菜了

作者: qxwsam 时间: 2012-6-27 17:06

想要吃上正宗的白切鸡要到广州那边，那种口味令人怀念万分。现在在苏州，好久没吃了。。

作者: amt0217 时间: 2012-6-27 18:15

图不让外链！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: kobe19890226 时间: 2012-6-27 18:23

图片无效好吧!!!!但是!!!真的超级喜欢吃白切鸡,还有烧鹅~那种味道.好赞的~

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