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标题: [转帖] 荠菜鲜肉中餐包[12P] [打印本页]

作者: 水无月 时间: 2010-11-27 22:25 标题: 荠菜鲜肉中餐包[12P]

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加工制作方法简介：
将面粉加入酵母粉温水搅拌后揉成面团发酵后，包入用荠菜、肉糜、清水和姜、盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油调制的‘荠菜鲜肉陷’，然后码放在蒸锅内，用大火蒸煮10-15分钟，即可食用，食用时配上鸡蛋羹、小米粥、凉拌菜等即可，色香味形俱全，色泽洁白，外形饱满、鲜香扑鼻，口感丰富而微妙，营养丰富。
特点：
1、低碳无油烟操作，食材普通，馅料配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
2、外形饱满、洁白、小巧玲珑，包体松软，馅料鲜香，汁水饱满，营养丰富；
3、可作为健脾利水、止血解毒、明目及高血压患者食物调理。
荠菜的营养：
荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛。
(1)止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。
(2)降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
(3)消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。
(4)防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。
(5)促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。
(6)明目荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

详细图解及烹饪方法：

一、食材：

1、荠菜 800g；2、油菜 500g；3、肉末 500g；4、精白面粉1000g；5、酵母粉用量按说明书；6、葱 30g；7、姜 30g；8、盐随口味；9、料酒 20ml；10、鲜辣粉 4g；11、味精随口味；12、橄榄油 50ml。

二、食材加工：

加工：
1、猪肉肉末中加入葱、姜、盐、料酒、鲜辣粉、味精。2、加入加工好的油菜陷和适量清水，顺着一个方向搅拌均匀。3、加入加工好的荠菜陷。4、将馅料充分拌匀后拌匀。

加工：
5、酵母粉按使用说明书的使用量，与清水加入面粉中搅拌后揉成面团，放入保温袋发酵。6、面团发酵后揉制二次，使面团内发酵气孔细腻均匀。 7、将面团加工成鸡蛋大的面基。8、将鸡蛋大的面基加工成直径10cm左右，中间厚周边薄的包子皮。

加工：
9、加入足量的“荠菜鲜肉馅料”。 10、用手延包子皮边，捏16道褶子。 11、将‘荠菜鲜肉馅料’严实地包裹住（不能露馅）。 12、将制作好的《荠菜鲜肉中餐包》码放在托盘内。

加工：
13、将托盘中的《荠菜鲜肉中餐包》码放在蒸格内。14、用燃气灶文加热，使《荠菜鲜肉中餐包》面皮发酵片刻。15、用大火蒸煮10分钟左右。16、蒸煮好的‘荠菜鲜肉中餐包’在蒸锅中焖片刻，即可装盘食用。

加工：
17、《荠菜鲜肉中餐包》成品图示一。 18、《荠菜鲜肉中餐包》成品图示二。 19、《荠菜鲜肉中餐包》成品图示三。 20、《荠菜鲜肉中餐包》成品图示四。

作者: lbb2001501 时间: 2010-11-30 18:18

之前吃过荠菜饺子，比较美味。我想换成荠菜鲜肉包也应当不错的，学习了。哈哈，挺一个，我还是满喜欢吃面食的，想必楼主也一样吧。

作者: asdfg502 时间: 2010-11-30 23:30

不错不错，很有营养嘛，哈哈，应该多吃多吃，哈哈

作者: zhuoyue0553 时间: 2010-11-30 23:33

难度不大，自己可以试试做做，味道应该很好吃

作者: 青色 时间: 2010-12-1 16:04

多多学习，多多实习，感谢您的分享，非常的感谢。

作者: jy01757103 时间: 2010-12-1 16:21

荠菜营养成分真是很高，家里人平常都爱吃，支持

作者: FJ6898838 时间: 2010-12-1 18:50

好想吃包子,看着不错的哟！有空试试。

作者: xiaoniao888 时间: 2010-12-1 21:05

感谢您的分享，非常的感谢,我还是满喜欢吃面食的，想必楼主也一样吧。

作者: longllllong 时间: 2010-12-1 23:29

食荠菜可以降低高血压，我还是首次听说，我来试试。

作者: hJY^_^ 时间: 2010-12-4 04:30

荠菜味道非常鲜美，而且价格便宜，配合上猪肉的味道妙不可言。

作者: felia 时间: 2010-12-4 12:09

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

作者: 掉线专家 时间: 2010-12-5 23:50

怎么感觉是荠菜猪肉饺子的做法啊，除了皮子其他都一样啊，不过可能这么做出来的包子和饺子可能味道不同吧，毕竟烹饪手法不同

作者: hmily-rainy 时间: 2010-12-6 12:30

荠菜饺子是我比较爱吃的一个陷得饺子。我对于饺子几乎所有的饺子都很喜欢。荠菜饺子和虾仁饺子是我的最爱。

作者: 难得糊吐 时间: 2010-12-13 22:14

这个菜我们家有！但是不好吃！至少我不喜欢啊！

作者: wyknm 时间: 2010-12-14 02:16

最喜欢第8道菜，看着就好吃，我也想学怎么做

作者: aimo625 时间: 2010-12-14 03:27

还行吧呵呵看着很诱人就是不知道口味怎么样有时间来做一下芥菜口感还行

作者: xixilu202 时间: 2010-12-14 12:21

荠菜可以降血压吗，只听说芹菜可以，也算是野菜的一种了

作者: jhgfdsaz 时间: 2010-12-15 05:37

荠菜做的包子还从未吃过，介绍的这么详细，可以做一下。

作者: szschongsky 时间: 2010-12-15 10:09

原来如此还可以看毛病这到可以给家里年纪大的人做味道又好

作者: hjwswswws5 时间: 2010-12-15 13:40

经过楼主的开篇讲解，加上精巧的制作，偶们受教了

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