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标题: [转帖] 鱼民的黑鱼汤 [打印本页]

作者: xiaoyu999 时间: 2008-12-16 15:45 标题: 鱼民的黑鱼汤

一、选料
自钓的大连黄海野生海水黑鱼最好，通常选择肉质细嫩些的3、4两小黑鱼，3、4条较合适。
二、备料
1、将黑鱼洗净去鳃，控干水分，鱼身两侧各轧2-3刀。
2、姜切片备用
3、盐、香菜段、葱花、白醋、白胡椒面备足。
三、做法
1、用开水将鱼焯一下，沥水。
2、不锈钢锅加入冷水至少4升（接近满），加入姜片，任何调料不要放，然后加入黑鱼，中火开煮。
3、开锅后沸腾片刻，改用小火熬汤，盖盖，20-40分钟即可，如熬到鱼肉纷飞时最为理想。
4、汤碗放好，按个人口味，加入葱花、香菜段，加入鱼汤，再撒上盐和白胡椒面，最后加入少许白醋。此刻，清凉的黑鱼汤立刻成雪白乳汁状浓汤。
四、注意
1、鱼不要用油煎。
2、汤不能加入味精，更不能使用鸡精。
3、汤不必使用动植物油增白，更不能使用奶粉。

作者: 红军路 时间: 2008-12-16 19:33

好做法，真是原汁原味，看到过出海打鱼的就是这种做法，打上来的鱼收拾好就煮，好吃。

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