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标题: [转帖] 最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒 [13P] [打印本页]

作者: SOULBLADE1 时间: 2010-10-16 12:33 标题: 最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒 [13P]

　　

　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒

　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。

　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。

　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。

　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。

　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。

　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？

　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！

　　原料：六月黄黄鳝香菜葱姜蒜

　　调料：淀粉（或面粉）花雕酒生抽老抽糖

　　

　　事先准备：

　　1. 六月黄洗净后对半切开。

　　2. 黄鳝切段。

　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。

　　

　　制作过程：

　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。

　　

　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。

　　

　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。

　　

　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。

　　

　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。

　　

　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。

　　

　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。

　　

　　8. 加入适量老抽。

　　

　　9. 加入适量生抽。

　　

　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。

　　

　　啰嗦几句：

　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。

　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。

　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

作者: b071140045 时间: 2010-10-16 13:01

步骤很全颜色很鲜艳看的人很流口水特别喜欢吃补品

作者: hll1981 时间: 2010-10-16 14:02

蟹+鳝
这个可补啊！
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

作者: tom007 时间: 2010-10-16 14:07

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

作者: 人之将 时间: 2010-10-16 15:33

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

作者: pxf123a123 时间: 2010-10-16 15:51

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

作者: wxh412 时间: 2010-10-16 16:01

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

作者: wxh412 时间: 2010-10-16 16:02

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

作者: woshijj1 时间: 2010-10-16 16:47

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

作者: ty1233 时间: 2010-10-16 16:54

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

作者: aisear120 时间: 2010-10-16 17:56

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。

作者: mouner 时间: 2010-10-16 17:58

看着还真诱人，好想吃一口，感觉很好吃的样子，并且这两种食材还没一起做菜吃过

作者: luoyedelei 时间: 2010-10-16 19:00

看着就非常美味!俗话说活水煮活鱼，这个也是一样的道理！不过，鳝鱼还有一种吃法很棒，就是粉蒸！那口感微酸，非常可口啊

作者: worker2000 时间: 2010-10-16 20:54

吃螃蟹，一般都是清蒸后蘸了醋吃，其实，煮汤也是很鲜美的。

作者: liangshanhaolv 时间: 2010-10-17 00:23

看着好吓人！敢吃黄鳝，路过，只看看就好！

作者: u47troy 时间: 2010-10-18 12:31

蟹和蟮都是好东西哦，为什么楼主没给我们漏下成品图呢

作者: eso-68 时间: 2010-10-18 14:30

这种吃法倒是第一次见哦!不过现如今的黄鳝大都是人工饲养的,喂药的,不敢吃啊!

作者: wdbklkl 时间: 2010-10-18 15:37

黄鳝和蟹啊两样大补的菜一起吃一定很营养很美味

作者: ok20042010 时间: 2010-10-18 17:08

好像应该是小暑的黄鳝最最滋补，六月黄拿来烧蟹羹的

作者: hgc0912 时间: 2010-10-19 12:53

每一都介绍得很详尽，回去得学做一次，享一下口福。

作者: 居外丈夫 时间: 2010-10-19 20:38

我在阳澄湖边上，还没试过这种吃法，下次一定要试试。

作者: hihiho 时间: 2010-10-20 10:25

最后加水加配料煮，很像五花肉的做法，不知有五花肉的味道好不？

作者: 8227762 时间: 2010-10-22 19:08

好像蛮复杂的样子，鳝鱼很好的，特别是秋冬季节

作者: duliang0327 时间: 2010-10-22 19:57

黄鳝好久没吃了，还是小时候经常半夜拿着铁钩和蚯蚓去钓黄鳝，然后拿回家炒着吃，下次学学楼主这种做法。

作者: locjyve 时间: 2010-10-23 01:21

河蟹是很好吃的了，但是黄鳝就不怎么想吃了

作者: wanglipu 时间: 2010-10-23 04:16

个人感觉鳝段没有片好吃，不过这个看起来不错诶

作者: 别打我我害怕 时间: 2010-10-23 05:30

据说鳝鱼可以以形补形，吃了能壮阳，不知道是不是真的。不过俺本身就挺喜欢吃的。找机会尝试一下这种做法。

作者: answer123 时间: 2010-10-23 05:48

还真没吃过，北方人不是很长吃鳝鱼的，但是善于味道确实不错

作者: ampm1 时间: 2010-10-23 12:01

呵呵，再放点红色的灯笼椒，颜色上就更丰富了，加点香料，那就绝了哈

作者: ggcyzcoola 时间: 2010-10-23 12:23

真是会吃啊，这种蟹太好吃了，比梭子蟹好吃很多，黄鳝听说是壮阳吧

作者: 色魔派大星 时间: 2010-10-23 12:27

看着就好吃到爆最爱就是螃蟹这种吃法还是头一回见

作者: tean88 时间: 2010-10-23 12:31

好齐全的步骤，哪天一定要试一试，看图片都流口水了，谢谢分享。

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