[转帖] 花生糖饼[18P]

　　花生糖饼的做法

　　

　　将热水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，再加入少许 冷水，揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧约20分钟

　　

　　花生仁放入锅内（无须放油），小火将其炒香

　　

　　待花生仁不烫手后搓去表皮

　　

　　

　　放入搅拌机内磨成粉

　　

　　加入白糖拌匀成花生馅

　　

　　饧好的面团揉搓成长条状，再分成约40克的小剂子

　　

　　

　　将小剂子擀成中间厚边缘宝的面皮

　　

　　放入适量的花生馅

　　

　　用虎口将其收口

　　

　　

　　收口后稍稍整形

　　

　　放在案板上用手稍稍按扁一些

　　

　　再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的薄饼

　　

　　

　　平底锅烧热，放入少许油，下入饼坯

　　

　　中火，烙黄一面后翻面，烙至两面金黄中间熟透即可

　　

　　

　　

　　

　　

　　1、和面时水要慢慢地加入，一边加水一边用筷子搅拌，以便更好地掌握用水量；用料中提供的用水量仅做参考，因所用的面粉吸水量不同，所需的水量会有少许差异。

　　2、和面时热水与冷水的比例约为9比1，这样做出来的饼口感最好。

　　3、步骤13擀饼时建议擀得尽量薄一些。

　　4、烙饼时用中火，火太小饼的水分容易流失，口感发硬，火太大容易烧焦。

　　5、如果将花生换成芝麻，做出来的就是芝麻糖饼，也是一样狠香狠香滴哈！