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标题: [转帖] 香芋酥皮派[2P] [打印本页]
作者: laiqujinsheng    时间: 2011-4-6 18:38     标题: 香芋酥皮派[2P]

香芋酥皮派

酥皮类点心在偶家永远都是非常受欢迎的，哪怕只是一片酥皮直接拿去烤，出炉后也会瞬间被抢光，所以幸福的冰箱里总是会备着至少一份做好的酥皮面团，随时解馋。今天做一份香芋派吧，记得上中学时为了吃这个东东会专门做好久公车跑到麦当劳去，现在幸福敢拍着胸脯说，咱自家做的香芋派比麦当劳的不知好吃多少倍！至少幸福自己对这个馅还是很满意的，奶香味非常浓，和芋头本身的味道很搭，口感细而不腻。尤其趁热吃的时候，简直是太美妙了，掰开的一瞬间，香气随着内部的热气倾泻而出，让人恨不得狠狠咬上一大口，又怕烫又想赶快吃到嘴，皮酥掉渣，馅香掉牙，这种感觉你懂的。
香芋酥皮派



分量：5个

材料：

A. 千层酥皮面团 1份，全蛋液 适量

B. 香芋馅：荔浦芋头 300g，低粉 10g，盐 1/4t，糖 60g，全蛋液 80g，牛奶 100g，香芋香油适量

制作：


1. 香芋馅：利浦芋头300g切厚片 → 蒸熟 → 碾成泥 → 加入 低粉10g + 奶粉10g + 盐1/4t + 糖60g + 全蛋液80g + 牛奶100g → 搅拌均匀 → 过醋筛 → 加入香芋香油调至合适的颜色 → 小火翻炒一会使多余水分蒸发，至可以轻松捏成团 → 分成5等份 → 冷却备用；

2. 千层酥皮面团擀开成厚度3mm左右的长方形（30cm*40cm） → 用轮刀和尺子切割成10份15cm*8cm的长方形 → 取1份香芋馅，捏成比面皮小一圈的长方形，铺在切割好的面皮上 → 在露出的一圈面皮上均匀刷上全蛋液 → 再盖上一片面皮，轻轻压紧四周 → 表面刷一层全蛋液 → 用快刀割4条斜口 → 200度，中上层，20分钟左右。


分享：

1. 尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘；

2. 直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋；

3. 过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻；

4. 香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略；

5. 根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可；

6. 超详细千层酥皮做法在，这里；

7. 涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮；

8. 不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度；

9. 表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包；

10. 馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可；

11. 酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。
作者: jdhpl    时间: 2011-4-6 21:30

作者: royalsk    时间: 2011-4-6 22:12

这东西好吃吗?太美国化了,吃了绝对发胖啊,还好没说加巧克力
作者: 狗绣金萨马    时间: 2011-4-7 09:47

香芋味道闻起来很不错，就如同香草味一样普遍。不过总怀疑外卖的香芋味的点心，是不是真的加了那么多的香芋。
作者: volk    时间: 2011-4-7 20:53

看上去非常诱人呀，回头我也来试一试，好的话就来告诉你。
作者: wzqhhq01    时间: 2011-4-8 02:56

饭后点心？看起来会吃的很涨，不太适合饭后吃
作者: vip25    时间: 2011-4-8 17:01

香芋的香味加上黄晶晶的外表，吃起来一定很棒，学习了。
作者: 洗风白马    时间: 2011-4-9 00:52

说到香芋头,荔浦大芋头还真是首选啊.
作者: 522165438    时间: 2011-4-9 09:48

这个看看像是馒头不想派啊，不知道味道怎么样啊
作者: 寂寞的小狗    时间: 2011-4-9 10:28

鱼头可是我的最爱啊，这个应该是典型的南方菜肴吧，我们这里很少见到
作者: guobinmoon3    时间: 2011-4-9 20:14

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看
作者: xxyyzz789    时间: 2011-4-17 10:04

介绍的很详细，感觉很诱人，但是有点小复杂~谢谢
作者: zsq714    时间: 2011-4-17 10:16

流口水中……不过饭后吃，不会太腻吗？还是当宵夜好……
作者: ahhs555    时间: 2011-4-17 17:27

自己制作点心实在是太过于麻烦了，我都是去糕饼店，呵呵。
作者: k7kk7kk7k    时间: 2011-4-17 18:05

这个派好诱人啊，先把做法记录下，改天亲手试试
作者: nylam    时间: 2011-4-17 18:15

颜色不像香芋吖，但是一定很好吃，材料买全了一定要试试
作者: bhzf666_1    时间: 2011-4-17 18:54

看图片色泽很好哦，家里正好买了些芋头，就按你的方式试试看
作者: byyx002    时间: 2011-4-17 20:00

这道小点心看上去很可口啊，改天做出来试试，就是不知道做的好不好，呵呵
作者: 钓鱼RG    时间: 2011-4-19 12:59

看上去非常诱人呀这个应该是典型的南方菜肴吧
作者: 261329663    时间: 2011-5-9 13:07

香芋的香味加上黄晶晶的外表，吃起来一定很棒，学习了。
作者: as8421083    时间: 2011-5-10 00:58

这个看看像是馒头不想派啊，不知道味道怎么样啊
作者: 色色漂泊    时间: 2011-5-10 23:53

点心一直是我想入门的手艺，但一直没机会，在这里学习了！
作者: 色色漂泊    时间: 2011-5-10 23:53

点心一直是我想入门的手艺，但一直没机会，在这里学习了！
作者: zh2421526    时间: 2011-5-12 13:10

要变胖 我还是不吃了~
作者: tkgod    时间: 2011-5-12 14:56

香芋味道不错 煮熟和面以后油炸就挺好吃  做起来也不麻烦
作者: gege52n    时间: 2011-5-12 15:08

我喜欢香芋味道的东西，看起来还是比较复杂的，只能看看了，我是做不来的。



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