SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 桂花糖藕 [打印本页]

作者: hua007007 时间: 2009-2-14 22:06 标题: 桂花糖藕

主料：莲藕一节,糯米1/3杯。

　　配料：白糖大量，糖桂花酱。

　　做法：

　　1.糯米用水浸泡1小时。

　　2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔，直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定.

　　3.莲藕入锅,水要盖过藕，小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时.

　　4.出锅,去皮,切成薄片，整齐码放在盘中。

　　5.小奶锅加入白糖和少量清水，中火加热并不断搅拌防止粘锅，直至粘绸糖浆状。加入桂花酱搅拌均匀。

　　6.桂花糖浆另盛一小碟,可以沾着吃;也可以直接淋在藕片上在吃.

　　糯米藕的主要工艺主要在三方面：

　　1、原料：藕，一定要江南产的那种小藕，才有滋有味得紧，甜、脆、爽口，不过份地粉质。北方的藕长得五大三粗的，味道却能差很多。甜味不足，熟了以后过于粉质。
　　糯米，一定要粘度很高且瓷实的那种小粒糯米，印象里，南方做棕子的都是用的那种小粒米。这样的糯米煮熟以后才有劲道。

　　2、煮功和火候的掌握：先说一下，将糯米往藕里塞时一定要塞得瓷实些，要使劲儿用筷子捅紧了，藕的一两头要先留一个头结，不要切去，要留着，这样糯米才能在职一端走到底。另一头切开的结，在煮的时候也要用牙签儿扎回去，扎好扎严实些，这样水才不会进入藕的内部。上锅，一定要将糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些时间为好。

　　3、糖汁的调配：熬糖汁也是决定糯米藕好不好吃非常关键的一道工序。很见功力的。有用纯白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，还有用红糖熬汁的，糯米藕的各种叫法，也就是由此得来的。

[ 本帖最后由 hua007007 于 2009-2-14 22:08 编辑 ]

作者: galater 时间: 2009-2-14 22:17

好想吃这个啊，在饭店里都没有找到，这下好了可以自己做来吃了
谢谢咯楼主。

作者: jyun2001 时间: 2009-2-15 19:56

这个冷菜做起来并不难。
很长时间没有吃过家里做的了，太麻烦。一般都是外买，或者饭店里吃。
记得有一家饭店摆得很别致，不是全切片，而是切片，加切成金字塔形的，然后上面摆一团糖丝。

作者: 盘龙 时间: 2009-2-15 20:08

怎么看上去点食欲都没啊要是做的好看点就好了

作者: loo_xin 时间: 2009-2-16 15:50

这是个常见的杭帮冷菜，主要是用好的糖桂花才行，我每次都是在饭店吃的，自己做的话，可以小试！

作者: 对不起我是警察 时间: 2009-2-16 23:52

想吃哦从来没吃过呢谢谢楼主哦有机会一定要吃

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.86/bbs/)